ماهي تنوري با ريحان و گردو

مواد لازم براي 4 نفر:
 

ماهي قزل آلا: 4 عدد، کوچک
روغن زيتون: 3 قاشق سوپخوري
پياز نگيني، خرد شده: 1 عدد (150 گرم)
سير پوره شده: 2 حبه
رزماري خردشده: 1 قاشق سوپخوري
زردچوبه، پودر تخم گشنيز: يک دوم قاشق چايخوري
گوجه فرنگي: 4 عدد (300گرم)
آب ليموترش تازه: يک قاشق سوپخوري
آرد نان خشک: سه چهارم پيمانه
مغز گردوي خردشده: يک چهارم پيمانه (30گرم)، تست شده
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
جعفري و ريحان خردشده: 3 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
سيب زميني متوسط: 3 عدد، ورقه شده
زيتون سياه: به مقدار لازم

طرز تهيه:
 

يک شکاف در ناحيه شکم ماهي ايجاد کنيد و محتويات داخل شکم ماهي را خارج کرده، سپس ماهي را شسته و در صافي قرار دهيد. ماهي شسته شده را روي تخته کار بگذاريد سر آن را جدا و استخوان هاي (تيغ هاي) آن را خارج و به صورت سفره درآوريد ولي دم آن را جدا نکنيد. سپس نمک زده و کنار بگذاريد.

روغن زيتون را در ظرفي ريخته و پياز، سير و رزماري را اضافه کرده و تفت دهيد تا پياز نرم، براق و سبک شود. زردچوبه، پودر تخم گشنيز يا ادويه مورد نظر، گوجه فرنگي خرد شده (بدون پوست و هسته) و آب ليموترش تازه را افزوده هم بزنيد و به مدت 5 دقيقه (بدون در) روي حرارت کم قرار دهيد سپس از روي حرارت برداشته بگذاريد تا سرد شود. آرد نان خشک و مغز گردو را نيز اضافه کرده و هم بزنيد. در انتها تخم مرغ زده شده، سبزيجات خردشده، نمک و فلفل را افزوده و مخلوط نماييد. مايه را به چهار قسمت تقسيم کنيد و هر قسمت را روي سطح شکم يک ماهي قرار داده و سطح شکم ماهي را با آن بپوشانيد و با پشت قاشق روي آن را صاف کنيد.

سيني مورد نظر را با فويل بپوشانيد و سطح روي آن را چرب کنيد سپس سيب زميني هاي ورقه اي شده را کنار هم روي آن بچينيد. ماهي هاي فوق را نيز روي سيب زميني ها قرار داده و در فر گرم شده با حرارت 400 درج? فارنهايت يا 200 درجه سانتيگراد در طبقه وسط به مدت 25 تا 30 دقيقه بپزيد. ماهي را از فر خارج نموده و در ظرف مورد نظر قرار دهيد و با گوجه فرنگي ورقه شده و زيتون سياه و ريحان تزيين و سپس سرو نماييد.

نکته:
 

1-اين دستور 130 گرم کربوهيدرات، 65 گرم پروتئين، 60 گرم چربي و 1320 کيلو کالري انرژي دارد.
2-براي تهيه آرد نان خشک، نان تست را به مدت 20 دقيقه در فرم گرم شده با دماي متوسط قرار دهيد تا خشک شود ولي رنگ نان ها تغيير نکند. سپس اجازه دهيد تا سرد شود و به وسيله غذاساز پودر کنيد. يا نان ها را به صورت سنتي خشک نموده و سپس بکوبيد.

منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64